Kai daugelis keliautojų galvoja apie Ekvadorą, jiems dažniausiai kyla mintys apie nuotykius, ugnikalnius, Galapagus, Amazonės atogrąžų miškus ir Pasaulio paveldo sąrašą. Tačiau šiais laikais tai pritraukia viso pasaulio maistininkų dėmesį.

Ekvadoro gastronomija yra tokia įvairi, kaip ir jos ekosistemos. Kiekvienas iš keturių regionų, kurie sudarė šią mažą šalį, turi savo virtuvę. Šią priežastį lemia kiekvieno regiono galimybė naudotis konkrečiais produktais. Taigi Andai naudojo daug bulvių, kukurūzų ir grūdų, o pakrantės dieta buvo pagrįsta žuvimis, vėžiagyviais, bananais, manioka ir kt. Be to, Ekvadoro virtuvė Pietų Amerikoje, pavyzdžiui, Peru ar Argentinos, iki šiol nebuvo gerai žinoma.

Pastaraisiais metais naujos virėjų ir virėjų karta gelbėjo, aiškino ir diegė naujoves Ekvadoro gastronomijoje. Kai kurie iš šių skonio alchemikų iš naujo interpretavo tradicinius patiekalus, tokius kaip hornado, ceviche ar sumuštinį su saldžiomis figomis ir sūriu, kad paminėtumėte kelis.

Daugelis jų mokėsi vietinėse kulinarijos mokyklose, o kiti įgijo savo patirties ant viryklių. Iš tiesų, kai kurie iš jų dirbo garsiuose tarptautiniuose restoranuose, kurie turi išplėsti savo mintis. Todėl jie pateikia naujų kulinarijos metodų ar požiūrio, kurie jiems padeda aiškinti tradicinius Ekvadoro patiekalus.

Šiais laikais Kitas, Gvajakilis ir Kuenka atveria kelią į naują erą, orientuotą į leistinus vietinius gyventojus, o tarptautiniai lankytojai mažais kąsniais paragauja vietinių skonių, aromatų ir faktūrų, kurios suformavo šią biologinės įvairovės šalį, pačiame pasaulio viduryje. Dėl to kyla vietos restoranų lygis, todėl žiniasklaida ir vietiniai kelionių organizatoriai, įtraukiantys šiuos restoranus į savo keliones, tampa labiau tarptautiniu mastu parodomi kaip būdas pasiūlyti keliautojams nepamirštamą ir artimesnę tradicijoms patirtį.

Taigi, kurie yra geriausi Ekvadoro restoranai, kuriuos maisto gamintojas turėtų įtraukti į savo kelionę visoje šalyje? Pirma, pradėkime nuo antros pagal dydį pasaulio sostinės Kito; antra, su didžiausia ir ekonomine Ekvadoro sostine Gvajakiliu; tada mes judėsime pirmyn į Cuenca, Ekvadoro Atėnus.

Populiariausias Quito restoranų pasirinkimas

„Nuema“ restoranas - didžiuojasi savo šaknimis ir esme

„Nuema“ yra vienas eklektiškiausių ir novatoriškiausių restoranų Kitas. Jo vyriausiasis šefas Alejandro Chamorro iš pradžių studijavo meną, tuo metu žadino aistra kulinarijai. Kiekvieną patiekalą jis mato kaip meno kūrinį, kad skirtingos tekstūrų, skonių ir aromatų rūšys viename kūrinyje yra tokios, kad jo galas sužadins mintį.

Alejandro yra dirbęs garsiausiuose restoranuose visame pasaulyje, tokiuose kaip „Noma“ Danijoje ir „Astrid & Gaston“ Limoje, kur susitiko su savo žmona ir konditerijos šefu Nuema mieste „Pia Salazar“.

„Nuema“ yra Ekvadoro kilmės atradimas. Kaip teigia Alejandro: „Dėl žinių stokos turime tikėti tuo, ką turime ir ką galime padaryti su tuo, ko nežinome, kad turime. „Ekvadoro Amazonės„ Macambo “yra unikalus, kaip ir„ Parmesan “Italijai.“

„Nuema“ komentatoriai gali pajusti Ekvadoro kulinarinį paveldą aiškindami vietinius patiekalus, tokius kaip liežuvis su žemės riešutų padažu, pienas ir sambo sėklos (moliūgų sėklos). Pavyzdžiui, „Nuema“ savo kulinarinę koncepciją grindžia šiais trim ramsčiais: trijų rūšių deriniu, nuo ūkio iki stalo, atgal prie ištakų ar kulinariniu atsiminimu.

Trijų derinys: „Nuema“ patiekalų raktas yra trijų ingredientų, leidžiančių „commensal“ lengvai suvokti ir iššifruoti skonius, panaudojimas. Taip pat galutinę lygtį sudaro naujovės, žinios ir protėvių skoniai.

Ūkis prie stalo: Alejandro ir Pia darbas su vietiniais gamintojais yra geriausias būdas kontroliuoti jų maisto kokybę, taip pat skatinti vietos ūkininkų ir gamintojų tvarumą. Jie taip pat gali rasti produktų, kurie nėra įprasti ir lengvai randami, tačiau dažniausiai juos riboja tradicinio patiekalo kilmė; y., Camote, Mashua, Pino, Paico, Macambo, be kita ko

Grįžti į ištakas arba kulinarinį atsiminimą: „Nuema“ virėjai stengiasi išsaugoti kiekvieno patiekalo esmę, net jei jie naujovės ruošimo procese; galų gale siekiama išlaikyti kiekvieno patiekalo esmę, mėgdžiojant memuarą, kuriame yra kiekviena lėkštė. Pavyzdžiui, kai kuriuose patiekaluose naudojamas žaliuoju bandeliu galite pažadinti sensacingą atmintį, kurią Alejandro turi savo močiutei, ir tada jis gali perduoti šią atmintį aiškindamas tradicinį patiekalą.

„Nuema“ įsikūrusi vaizdingoje San Marcoso vietoje „Illa Experience“ viešbutyje. Čia siūlomi vieši pusryčiai svečiams, sekmadienio priešpiečiai, priešpiečiai (pagal rezervaciją) ir degustuojami meniu meniu nuo 5 iki 7 patiekalų.

Salnos - trys kartos kreolų skonio ir aistros maistui

Valgydami Salnes mieste jaučiate trijų kartų aistrą maistui. Pasakojimas prasidėjo nuo Mauricio Acuña močiutės, kuri 1947 m. Atidarė „Picanteria“ Kito miesto centre. Nuo to laiko daugybė vietinių gyventojų reguliariai lankydavosi Doña Rosa dėl savo prieskonių, ypač sriubose ir kiaulienos patiekaluose. Po kurio laiko ji persikėlė į restoraną „La Ronda“ ir perdavė žinią savo sūnui, kuris tęsia tradiciją. Tada Mauricio motina prisijungia prie šeimos, ir ji į savo šeimą atnešė savo „Cuenca“ prieskonių.Galų gale Mauricio padėjo motinai jos maitinimo įmonėje, kuri per dieną aptarnaudavo iki 1000 žmonių; Taigi jis susipažino su tuo metu pripažinta virtuve, gaminiais ir šeimos sezonu.

Mauricio savo aistrą krosnims atrado ankstyvame amžiuje ir išvyko į Ispaniją studijuoti gastronomijos, tačiau niekada nepamiršo savo šaknų ir meilės maistui, kurios mokė močiutė ir motina. Kurį laiką dirbęs geriausiuose Ispanijos restoranuose, jis grįžo į Kito, siekdamas, kad vietiniai gyventojai atrastų ir atpažintų Ekvadoro kreolų virtuvę. Taigi jis atidarė „Salnes Gastro-Picanteria“ 2015 m.

„Salnes“ yra papročių ir autentiškų skonių derinys, verčiantis komendantus jaustis kaip namuose. Salnes virtuvė toli gražu nėra išgalvota, ir ji ne apsimeta. „Salnes“ tikslas yra patiekti žmonėms nedidelį Ekvadoro kąsnį. Todėl tai turėtų būti privaloma stotelė norintiems suprasti ir gyventi autentišką šalies sielos virtuvę.

Priešingai nei „Nuema“, kita naujoji kulinarinė koncepcija Kito mieste, kurioje naudojami modernūs metodai, siekiant sustiprinti vietinius skonius, Salnesas nori, kad tai būtų paprasta, be ornamentų ir blaškymo, išlaikant skonį ir esmę pusiausvyroje. Be to, šiandien tai pripažinkite.

Salose komentatoriai gali išbandyti ir mes rekomenduojame „Piqueo de Habitas Tiernas“, kuris reprezentuoja vietinę tradiciją valgyti plačias pupeles ir lėtai skrudintos kiaulienos gabaliukus, pagardintus svogūnų, pomidorų, citrinų ir koriandro salotomis. Salnes yra geriausias būdas susipažinti su Ekvadoro patogiu maistu, nes Mauricio apibūdina jo maistą.

Kaip sakė Mauricio, „Salnesas yra atnaujinta picanterija, kurioje rasite laimę, kurią jam paliko ši kelionė“.

Cuenca, Ekvadoro Atėnai, nes daugelis žmonių vadino šį Andų miestą, tai yra viena kultūringiausių ir vaizdingiausių lankytinų vietų. Štai kodėl daugelis emigrantų pasirinko Cuenca kaip savo išėjimo į pensiją vietą. Vis dėlto, kaip Kitas ir Gvajakilis, Kuenka yra dar viena vieta, kuriai patinka vietos skoniai.

„Casa Alonso“ - ten, kur susitinka prabanga ir tradicijos

„Casa Alonso“ atspindi Ekvadoro ir tarptautinės virtuvės susiliejimą vienoje vietoje. Įsikūręs garsiajame „Mansion Alcazar“ viešbutyje, kuris yra prabangios „Conde Nast Johansens“ kolekcijos dalis, yra vienas geriausių Cuenca restoranų.

Jame yra ne daugiau kaip 26 komentarai, o „Casa Alonso“ papildo prabangią atmosferą, kurią siūlo „Mansion Alcazar“. Apsuptas šio 19-ojo sodotūkstamžiaus dvare, kurį papildė alavo ir amatininkų stiklo lėkštės, sidabro stalo įrankiai ir krištolo taurės, svečiai gali pajusti XX amžiaus pradžios aukso amžių atminimą.tūkst amžiuje.

„Casa Alonso“ meniu buvo sukurtas pasiūlyti geriausius Ekvadoro patiekalus iš geriausių patiekalų, reprezentuojančių tarptautinę gastronomiją. Išmėginkite rūkytą upėtakį, krevečių ceviche arba jų tradicinio Mote interpretaciją - preparatą su Andų kukurūzais.

Kitas „Casa Alonso“ akcentas yra arbatos ir užpilų, patiekiamų popietės metu, pasirinkimas. Tarp vietinių ir importuotų skonių patiekiama tarp nedidelių tradicinių saldumynų kąsnelių.

„Dos Sucres“ - protingas tradicijos, sumanumo ir tendencijos aiškinimas

Dos Sucresas reprezentuoja tradiciją, pavadindamas buvusią Ekvadoro valiutą. Danielis Contrerasas, „Dos Sucres“ savininkas ir šefas, sako, kad „jie yra tik kulinarai, jie negelbėja pasaulio.“ Vis dėlto jis tikisi pakeisti būdą, kaip žmonės maistą vartoja sveikai, be aukos skonio ir derindami su tradicijų aiškinimas. Kaip jis aiškina, maisto tendencijos kartais tampa šeimos gyvenimo dalimi, kai jos nusprendžia šias tendencijas įtraukti į savo dieną.

„Dos Sucres“ yra vietinių skonių, papročių ir agroekologijos, atsakomybės ir virėjo supratimo prie šaknų derinys. Danielius siūlo tvaraus restorano koncepciją, kurioje vietos ūkininkai yra svarbus galvosūkis, kurį jis nupiešė Kuenkoje. „Dos Sucres“ ne tik perka savo ingredientus tiesiai iš gamintojų, bet ir kiekvieną antradienį suteikia jiems vietos, kur vietiniai gali užsukti ir nusipirkti jų gaminių restorane.

Kitas „Dos Sucres“ struktūros ramstis yra nuolatinis vietinių patiekalų, ingredientų, tradicijų ir jų pritaikymo šiuolaikiniam gyvenimo būdui tyrimas.

Daugelis žmonių mano, kad Dos Sukresas yra La Pizarra Gvajakilyje ir Nuema Quite, nors jų meniu skiriasi. Vis dėlto jie visi atspindi Ekvadoro virtuvės evoliuciją, kurią skatina jauni vietiniai virėjai, siekiantys patobulinti ir populiarinti Ekvadoro gastronomiją, siekiant nustatyti maistą mėgėjams, nuolat ieškantiems naujų gastronominių vietų visame pasaulyje.

Nepraleiskite progos išbandyti Dos Sucreso interpretaciją apie Encebollado; tunas, patiekiamas su pomidorais, svogūnais, kukurūzais, kruopų traškučiais ir traškiais kukurūzais, tiesiog neapsakomas. Jei norite išbandyti kažką eklektiško, šonkauliai sous vide su figų actu, karamelizuotais riešutais ir mote (kukurūzai) su avokadų padažu. Be to, tiems cukraus mėgėjams tradicinės figos su sūriu čia, restorane, yra suprantamos kaip figos pele su emulsintu ožkos sūriu ir Amaranto karamelės lapu.

Saugokitės, kad „Dos Sucres“ sveikuoliškų patiekalų gamyboje nėra saldžių kola ar gazuotų gėrimų, tačiau vietoje to galite įsigyti gausų vietinių sulčių, kokteilių ir amatininkų alaus pasirinkimą.

Norint patekti į gastronominę vietą dar reikia ilgos kelionės, tačiau tai padaryti reikia teisinga linkme.Virėjai nustato naują Ekvadoro virtuvės ir tarptautinės gastronomijos lygį. Tuo tarpu troškiniai, sultiniai, prieskoniai ir vietiniai ingredientai tampa vienintele virtuvės keptuvėje, o troškinami patiekalai troškinami ir nustebinti.


Warsaw, Poland First Impressions - Lapkritis 2022