Italijos restoranas „Sheraton Grande Sukhumvit“ yra „Rossini“, kurio pagrindą sudaro Toskanos vila ir kuris tikrai siūlo visą žavesį, komfortą ir šilumą, kurio galite norėti iš vieno. Tai taip pat siūlo mėnesines vyno vakarienes, kuriose vieni geriausių pasaulio šefų kuria meniu, papildančius vienodai puikių vynų pasirinkimą.

Dave'as (vyras ir krepšys su fotoaparatu) neseniai paragavau penkių patiekalų meniu, kurį paruošė „Rossini“ konsultantas šefas Alfredo Russo, „Michelin“ žvaigždute pažymėtas „Il Dolce Stil Nuovo“ šefas Turine, taip pat su vynais iš Allegrini dvaro Valpolicella regione.

Prieš eidami vakarienės buvome pasveikinti pasirinkę šefo Alfredo pikantiškų patiekalų kartu su taure „Prosecco“ („Corte Giara“, „Treviso 2011“). Tai puiki idėja - tai ne tik suteikia jums galimybę pabendrauti su kitais svečiais prieš įeinant į vakarienę, bet ir suteikia šiek tiek laisvės jūsų atvykimui, jei esate užkluptas garsaus Bankoko eismo. „Prosecco“ buvo skanus ir švarus, maloniai sutrinęs citriną.

Laikas įsitraukti, bet ne tiesiai į pirmą kursą, nes mums buvo pristatytas šefas Alfredo, o paskui vynai. Mums buvo pasakyta apie vynų aplinkybes ir keletą naudingų patarimų, ko galime tikėtis iš kiekvieno iš jų. Manoma, kad kiekvienoje vietoje buvo meniu kortelė, kuri dvigubai padidėjo, kai vyno užrašai buvo užpakalinėje pusėje kartu su pieštuku. Dar viena gera idėja.

Dabar pirmam kursui! Johnas Dory su saldžiu česnakų padažu, brokoliais ir traškiais Briuselio kopūstais. Mums buvo pasakyta, kad šefas Alfredo tikėjo leidęs natūraliems maisto skoniams išryškėti, pasikliaudamas tik trupučiu prisistatymo, kad ant jo uždėtų savo skiriamąjį ženklą. Kaip matote iš nuotraukos, traškumą pridėjo kepti atskiri daigų lapai. Johnas Dory'as buvo tiesiog paruoštas kaip žadėtas ir gražiai drėgnas. Ir brokoliai turėjo pipirišką aštrumą, kokį natūraliai turi brassica daržovės, kai jis nėra išmestas iš jų per daug gaminant. „Allegrini“ 2011 m. „Soave Classico“ buvo lydimasis vynas ir derlingumas bei glotnumas, pritvirtinti link finišo. Mielas!

Šefo Alfredo Russo Johnas Dory su saldžiu česnakų padažu, brokoliais ir traškiais Briuselio kopūstais

Kitas mūsų kursas buvo makaronų patiekalas, tortilijos, įdarytos artišoku, ožkos sūriu ir traškia šonine, gautos į kreminį padažą. Kaip nutiko, traškūs lašiniai buvo labai smulkių lašinių gabaliukų dulkių pavidalas, o ne įdaro dalis, taigi tai buvo skonio užuomina, o ne „lašiniai, pagardinti trupučiu sūrio, artišokų ir makaronų“. Tortelijos makaronai buvo šiek tiek daugiau nei įvyniotas artišokas ir sūris viduje. Artišokas vistiek yra didelis mano mėgstamas produktas; Aš prieštaringai vertinu ožkos sūrį, bet jis buvo kreminis ir subtilus, o ne aštrus. Aš laimingai galėjau suvalgyti daugiau šių!

„Valpolicella Superiore 2010“ buvo Allegrini akompanimentas. Tai buvo nauja Valpolicella išraiška, priešingai nei Amarone, kurį mes turėjome gerti su pagrindiniu patiekalu. Jam buvo būdingas stiprus uogų skonis, bet vyšnių, o ne, tarkime, juodųjų serbentų, taip pat (maniau) vanilės užuominos.

Tada ji buvo tiekiama į sriubą. Meniu ji buvo apibūdinta kaip bulvių sriuba su foie gras, juodaisiais triufeliais ir brandintu parmezano sūriu. Tačiau tai buvo nepanaši į bet kokią bulvių sriubą, kurią anksčiau turėjau. Bulvių skonis tikrai buvo (ir jį sustiprino, o ne užgožė subtilus parmezano skonis), tačiau kietos bulvės nebuvo - vietoje to buvo lengvas, putotas skystis. Didelis trupinys viduryje, kurio viršus buvo su foie gras ir juodais triufelių drožlėmis, buvo panašiai lengvas ir erdvus, o apačioje paslėpė daug daugiau foie gras. Allegrini „Palazzo Della Torre Veronese IGT 2009“ buvo malonus akompanimentas - sklandus, tačiau su razinų natomis ir net šiek tiek kavos panašiu kartumu, kad šiek tiek pakeltų.

pièce de résistance - bet kokiu atveju, kalbant apie maistą, - buvo ėriukų kotletai su grietinėlės kukurūzais, muskato riešutu ir levandomis.

Šefo Alfredo Russo ėriuko gabaliukai su grietinėlės kukurūzais, muskato riešutu ir levandomis

Ėriukas buvo sultingas, drėgnas ir kvapnus, o riešutas ir levandos švelniai užuomina į foną, o ne į mergautinės tetos puodų užpilo maišą.

Galite tikėtis, kad puikų patiekalą, tokį kaip šis, lydės toks pat kilnus vynas, ir mes nė kiek nenuvylėme Allegrini „Amarone della Valpolicella Classico 2008“. Amarone yra dvigubai neįprastas vynas - jis gaunamas visiškai fermentuojant misą. paruoštas „Retoto“, kuris, kaip pamatysime, yra raudonasis desertinis vynas (bet aš pats priešakyje, todėl į tai pateksiu šiek tiek vėliau). Tai yra labai pilno vyno, beveik lipnus, klastingai jaučiantis burną ir sausas. Jokiu būdu ne vaisinis vynas. Tai buvo kažkas ypatingo!

Atrodytų, šiek tiek antikrimasas, jei desertas būtų iš karto po šio didingo pagrindinio patiekalo. Laimei, mūsų šeimininkai suorganizavo labdaros aukcioną, kuriame dalyvavo keli vynai, kuriuos šį vakarą gėrėme, ir vienas ar du, kurių dar negėrėme, įskaitant 1978 m. „Château d’Yquem“ butelis.

Tuo metu, kai viskas buvo pasibaigusi, UNICEF buvo keli tūkstančiai batų geresnė, ir mes buvome pasirengę, kad jus sužavės šefo Alfredo desertas, kuris buvo gianduia parfait su lazdyno riešutų putėsiais ir traškiais lazdyno riešutais. Niekada neturėjo gianduia? Tai yra šokolado ir maždaug 30% lazdyno riešutų pastos mišinys. Tai buvo nuostabu.

Šefo Alfredo Russo gianduia parfait su lazdyno riešutų putėsiais ir traškiais lazdyno riešutais

Grįžk prie to desertinio vyno! Visi mes turėjome baltųjų desertinių vynų (ar ne mes?), Tačiau raudonųjų yra nedaug ir toli. „Recioto Classico Giovanni Allegrini 2009“ buvo sirupas, tačiau dėl savo vaisingumo nė kiek nesirgo. Recioto vynas yra labai neįprastas tuo, kad vynuogės džiovinamos, kad susikauptų cukrus, kaip buvo įpratę graikai ir romėnai - ir tariama, kad Amarone atsirado tada, kai kas nors atsitiktinai nesugebėjo sustabdyti Retoto statinės fermentacijos, o užuot leidęs visą cukrų fermentuojamas. Abiem verta atidžiai stebėti akis - jei matote buteliuką, griebkite jį. Nebūsi nusivylęs!

Vakaras buvo suapvalintas petits keturkojis ir kava ar arbata, nes šefas Alfredo ir „Rossini“ vyriausiasis šefas, virėjas Paride Noviello iš Triesto užtruko šiek tiek laiko pasivaikščioti prie stalų ir pabendrauti su savo (dabar jau labai patenkinamais) svečiais.


ALLEGRINI - HARVEST 2019 - Gruodis 2021