Negaliu patikėti, kad kelias bet kur ves. Jis yra kietas, apkaltas ir vėl ir vėl atlenkiamas ant savęs. Mano ausys užklumpa, o aplink mane esanti žaluma pereina iš šviesiai žalios Toskanos upės slėnio į švelnias pušis, kurios lieja užgniaužtus šešėlius. Bet kelias tuo ir baigiasi. Jis šiek tiek išlygina ir mano mažosios „Fiat“ kelnės, o važiuojamasis kelias tampa lygaus žvyro, kurį puošia dvi įvažiavimo kolonos ir į priekį žaliuojančios vynmedžiai tvarkingai užkopia į pastatų spintą ir aukštas bokšto sienas su standžia geležine vėliava viršuje; vienuolynas, visiškai atstatytas, kad tarnautų kaip didžiausia kulinarinė atostogų vieta, kur žmonės pasitraukia iš visų gyvenimo sričių praleisti Toskanos prabangos savaitę kartu gamindami maistą, kartu valgydami ir rinkdami apvalius patiekalų stalus, kad galėtų kalbėti apie gerą pragyvenimą.

Tai Torre del Tortufo. Tai buvo vizija, kuri sukūrė šią vietą; pasiryžimas sukurti tikslą, kurio niekada nereikės ar nenorėsite palikti (neskaitant keistos kultūrinės kelionės vynui, ožkos sūriui, geram alyvuogių aliejui ir triufeliams rinkti, visa tai lengvai galima rasti netoliese.) Tai yra svarbiausia kulinarinis atostogų kokteilis; lygios priemonės prie baseino atsipalaidavimo, SPA pramogų, tvirto Toskanos miškų ir pasaulinės klasės autentiško italų maisto gaminimo mokyklos, kuriam talkina pasaulinės klasės autentiškas italų šefas.

Tapimas italų maisto ir vyno ekspertu 3

„Pasigamink namie.“ Tai yra tai, ką jie sako man atvykus, ir tai yra tai, ką jie reiškia. Mano kambarys yra purškiamas, švarių akmenų ir sunkiųjų medienos baldų butas. Yra židinys ir langinės su langinėmis, iš kurių atsiveria žalioji veja, žydras baseinas ir miglotas Toskanos slėnis. Meilė ir dėmesys detalėms atkuriant vienuolyną reiškia, kad kiekvienas pastato kampelis - kiekviena valgomojo terasa, saulės denis, sieninis sodas - kiekvienas įlanka, užkampis ir, be abejo, svečių kambariai vis dar jaučiasi, kvepia ir skoningai, kaip lakuota mediena ir dėvėtas Toskanos akmuo, apie kurį svajoja.

Aš atvykau vėlai dieną, per vidurį savaitės atostogų, taigi man jis tiesiai į virtuvę. Virtuvė ... virtuvė yra didelė ir ilga, ją įtvirtina masyvus medinis stalas, einantis per vidurį. Virš galvos kabo masyvi geležies puodų kabykla, laikanti kiekvieną įsivaizduojamą virimo padargą. Grindys yra akmeninės, o iš trijų kranto besisukančių durų atsiveria vynmedžiais uždengtas kiemas, iš kurio patenka į nukirptą veją, tvarkingą žolelių sodą, o paskui atsiveria vaizdai ... Toskanos vaizdai. Viename stalo gale yra Franco Palandro, nešiojantis šefo baltaodžius ir jo prekės ženklo bandaną. Jam visos šypsenos ir didžiulė itališka ranka, vilkinčios mane prie „Torre“. Tarp jo ir manęs yra keli svečiai, keli kanadiečiai, keli britai - taip pat visi šypsosi savo prijuostėse, pasiruošę gaminti maistą. Jie yra savaitės trukmės kulinarinių atostogų viduryje. Jie yra įdegę, atsipalaidavę ir pasitikintys savimi. Pastaruosius tris dienas jie praleido pakeldami gražų pusryčių paplotį, pereidami iš vėsos baseino denio į bendramokslius ir popietinio maisto gaminimo užsiėmimų džiaugsmą virtuvėje ir toliau į burbuliuojančius aperityvus ir prabangias šventes, kurias patys gamino. Jie yra laiminga krūva ir aš noriu būti viena iš jų. Pasibaigus mano trumpajam žurnalisto vizitui, aš būsiu, nors ir ne visai toks įdegęs.

Tapimas italų maisto ir vyno ekspertu 2

Kaip tai prasideda

Prijuostė ir stora kulinarijos knyga, kurioje pilna namų receptų, iš kurių reikia dirbti; tai yra rinkinys, kurį gauna naujokas. Kiti svečiai (senos rankos) padeda man pažvelgti į puslapius ir parodo, ką mes šiandien kepsime: „Rissoto di Funghi“, naudodamas pirmuosius sezono kiaulienos grybus, muskusą ir kvepiantį miško dirva; vištiena alla caciatora, autentiškas, nuoširdus nuoširdaus medžiotojo patiekalo variantas, paprastai brutalinamas dėl blogų vertimų; ant grotelių keptų daržovių antipasti su šilkiniu cacciocavalo sūriu; ir krūvos minkštų, riebių židinių, kuriuos reikia paruošti masyvioje medienos krosnyje, kuri vis dar karšta ropoja iš ankstesnės picos sesijos. Dalis šios šventės yra skirta vakarienei vakarienėje, kita - pikniko pietums vėlesnę savaitę, kita - vakarienei, kai tik norime.

Tapimas italų maisto ir vyno ekspertu 4

Mano tautiečiai žino savo kelią aplink virtuvę. Jie man parodo atsargų katilus, padažų kepimo groteles ir tai, kur sudėti mūsų naudotus virtuvės įrankius, kad jie stebuklingai grįžtų švarūs, kol net negalime pastebėti, kad jų nebėra. Jie man rodo prašmatnų espreso aparatą ir šaldytuvą, pilną lagerio, ir šaltą baltąjį vyną. Man primenama „pasidaryti namie“ ir paragauti arbatos bei pyrago, kai tik noriu. Kadangi esu žurnalistas, pirmą dieną esu stoiškas ir stengiuosi elgtis taip, kaip esu darbe. Popietės maisto gaminimo pamoka yra grynas linksmumas. Ji sugeba būti efektyvi, informatyvi ir apgaulingai atsipalaidavusi. Apgaulinga tuo, kad nepaisant pokalbių, pokštų ir linksmų šefo Franco pasakojimų apie virtuvę, mes nuolat judame ir mums pavyksta paruošti visus patiekalus, pavyzdžiui, pagal laikrodžio rodyklę, kiekvienam asmeniui turintį ranką kulinarijoje. Aš, matyt, esu vienintelis nustebęs, nes kiti svečiai yra aiškiai įpratę pradėti popietę šiek tiek atsibodę ir patikimai nustebinti save kulinariniu meistriškumu, kad iš pradžių skolinasi, o paskui pasisavina.

Užsiėmimas baigiasi laiku, rozmarinų ir lėtai troškintų svogūnų kvapas, pasklindantis pro praviras prancūzų duris. Aš išeinu į savo kambarį nusiprausti ir išsivalyti per daug laiko, kad išnaudotum tai, kas tikrai bus epinis saulėlydis.

Nuostabus saulėlydis įgauna visas purpurines ir persikų spalvas.Vėsioji veja pamažu šurmuliuoja su kitais svečiais, dabar apsirengusi laisvomis vakarinėmis drabužėlėmis. Mūsų ypatingas svečias nakčiai yra ekscentriškas gydytojas, tapęs ekscentrišku vyndariu Saverio vardu. Jis atnešė ne tik savo flagmano Tiratari Sangiovese įspūdį, bet ir pastebimą vyndarių entuziazmo ir aistros švytėjimą. Savo spalvotomis kelnėmis ir linine striuke jis negalėjo būti labiau džentelmeno, italų, vyndario paveikslas. Jis paaiškina, kad rytoj aplankysime jo vilą ir vynuogyną. Jis neužsimena, kad tai yra atstatyta XVI amžiaus pilis, bet aš tai sužinosiu rytoj.

Maitinimas puikus, stalo vaizdų vaizdas vaizdingas, aptarnavimo ir nekasdieniška atmosfera, pašnekesys ir dvasia yra absoliučiai svaiginantys. Kaip yra Tiratari. Aš jaučiuosi kaip namie ... Jei mano namuose būtų likę po pietų likerių ir virškinamųjų amarų, kurie buvo išstumti iš ratų, kad pokalbiai vyktų. Vidurnaktį išsiskirstome, kiekvienas svečias pasitraukia į viduramžių ramią butą. Uždarau medines langines, išdegiu žvakę ir miegu.

Kitą dieną

Anksti atsikeliu ne todėl, kad turiu, bet todėl, kad pro slėnio miglą virš Arezzo kylanti geltona saulė verčia mane sėdėti patogioje kėdėje ant vejos ir nunešti kapučino. Aš darau tą patį, o kiti daro tą patį, mes visi skanaujame vakar pagamintą saldų migdolų sausainį. Mes kartu su savo kulinariniu gidu per dieną leidžiamės į vėsią mašiną su oro kondicionieriumi ir iškeliaujame ieškoti kraštovaizdžio.

Važiuojame stačiu baltu keliu ir palei upės slėnį. Pravažiuojame neįmanomai kaimišką Taverną su senais vyrais plokščiais dangteliais, stovinčiais aplink medinę statinę, gurkšnojantį espresą. Mes pasukame kirsti akmens tilto ir važiuojame aukštyn tiesia žvyro pavara, vadovaujama aukštų, plonų kiparisinių pušų. Važiavimo pabaigoje yra gydytojas, amatininkas, džentelmenas vyndarys Saverio, banguojantis ir besišypsantis, nykštukas, kurį užveda už jo iškilusio romaniško stiliaus „Villa la Ripa“ įdegusio įdegio fasadas.

Saverio apžvelgia vilos detales, kaip ji ją rado ir ką iš jos pagamino, atsitiktinius susitikimus, kurie jį pavertė vynmedžiais, ir serendipity, kuris jo vyną pavertė puikiu. Mes paragaujame, virpame, kai kurie spjaudosi, dauguma tiesiog geria. „Žmonės domisi vynu, domisi gyvenimu“, - sako geras gydytojas. Tai asmeniška ir intymi, tarsi visi būtume paslaptyje. Tai yra teisingas būdas vykti į vyną.

Pietūs yra toliau slėnyje prie alyvuogių ūkio ir aliejaus spaudos dirbtuvių, kurias vedė laukinis trumpaplaukis ekscentrikas, vardu Francesco, kuris, be abejo, praleidžia daugybę naktų miegodamas po žvaigždėmis savo alyvmedžių giraitėje. Jo tėvas ir teta patiekia mums daug rupių, namuose paruoštų patiekalų prie aukšto medinio stalo po masyviais ąžuolais. Akcentas yra Francesco „eksperimentas“, sendintas balzaminio acto, Trebbiano vynuogių misos, apelsinų žievės ir medaus mišinys. Eliksyras, užlašintas ant duonos, kuri vėliau patepta jo smaragdo žaliu aliejumi, yra Toskanos valgymas geriausiu būdu.

Galutinė mūsų kulinarinės ekskursijos stotelė yra veikianti pieninė, kur šešiasdešimt alpių ožkų su lygiais rudais sluoksniais tiekia pieną, kuris yra paruoštas į mažas prinokusio sūrio plytas, suvyniotas į tabako ir kaštono lapus, prieš jas parduodant vietos ūkininko parduotuvėje. rinkose. Aš stengiuosi melžti ožką ir atsilyginu už pastangas nusipirkdamas du kaštonų apvyniotos „Cocciatta Fresca“ blokelius, kad valgyčiau namo.

Vakarienės stalas jau pastatytas, kai grįšime atgal į Torre del Tortufo. Dangus nuspalvintas spalvomis, o Campari ir soda yra tik dalykas. Vakarienė vėl prabangi, o pokalbis - grynos atostogos. Nedaug minima apie laiko praleidimą ar darbotvarkes, išskyrus mažą diskusiją apie tai, ar rytoj reikėtų eiti į miestą pamatyti katedros freskų, ar tiesiog ilsėtis prie baseino ir pasidaryti masažą. Įpusėjus diskusijoms, pasitraukiu žinodamas, kad turėsiu anksti keltis, kad susitvarkyčiau su atidėtais pavedimais, nors mano kabinetas bus medinė lentelė po vynmedžiais apaugusioje pavėsinėje su vaizdu į slėnį. Grįždamas į savo kambarį, aš išdėstiau pastabas dėl kitos dienos terminų. Atsigulau ant vėsių sunkių medinės lovos skalbinių ir jaučiuosi kaip namie.

Kai baigiasi mano kelios dienos Torre del Tortufo, man tikrai liūdna išvykti. Aš tik įsivaizduoju, kaip sunku likusiems mano naujiems kulinarijos kompanionams, kai jie išvyks po kelių dienų.

Tapimas italų maisto ir vyno ekspertu

Yra tiek daug dalykų apie itališką maistą ir vyną, kurie iš tikrųjų verčiasi ne į savo regioną, nekalbant jau apie šalį: Duokite šviežiai pagamintus makaronus su juodais triufeliais, kad ką tik rėmiausi iš ąžuolų (gerai ... apmokyti pašnibždomas šuo šarvuotas); ragaudamas mineralus raudoname „Tiratari“ vyne, tuo tarpu aš galiu užuosti tas pačias užuominas iš vynuogynų dirvos šalia manęs. Taigi daugelis kulinarinės Italijos patirties priklauso nuo to, ar esate čia; esantis ir žinantis bei galintis įvertinti subtilumą. Kai kurie žmonės atvyksta į Italiją tuo pasidžiaugti; vidaus organai kvepia, skonis ir garsas. Kai kurie tiesiog ateina atsipalaiduoti; mėgautis saulėtekiu ir saulėlydžiais bei mėgautis kaimu, kalvagūbriais ir freskomis dekoruotomis bažnyčiomis. „Torre del Tortufo“ visa savo vienuolyno šlove yra nuostabus regėjimo žygdarbis, nes tai yra vieta, kur gali būti visi šie dalykai - nepriekaištingi šių dalykų perdavimai.

Kiti svečiai, šeimos, poros ir žavintys vienišiai tvirtai tvirtina, kad jie grįš, ir, pasak mano šeimininkų, tai nutinka labai dažnai. Kai kurios pastabos apie norą sužinoti daugiau, kitos - apie kambarių komfortą ir SPA prabangą. Keletas pastabų dėl netoliese esančios kultūros ir meno prieinamumo.Bet visi jie komentuoja svetingą, atpalaiduojančią atmosferą; prižiūrima virtuvė ir sodai, sieninės valgomojo zonos ir ilgos vejos. „Tai jaučia“, - sako angliškas reklamos režisierius Keitas - „Kaip būti namuose“.

Per savo trumpą vizitą esu įsisavinęs nepaprastai daug žinių apie maisto gaminimą ir išmanantis itališką maisto kultūrą. Aš žinau savo sauté iš savo paieškų iš savo drąsos. Aš žinau, kodėl maišyti risotto ir kodėl ne maišyti cukraus sirupą. Patyriau svetingumą ir bičiulystę, dėl kurios italų virtuvė tapo „mano“. Aš to praleisiu kelias dienas, kai atsibosiu savarankiškai, po manęs slinks mano naujoji maisto šeima. Tai buvo paprasčiausia italų kulinarinė patirtis per mano maisto rašymo karjerą.


1982-0704 Guru Puja Talk: Establishing The Guru Principle, London, UK, DP - Birželis 2021