Nepaisant to, kad Balio sala yra viena iš gausiausiai pasaulyje gyvenančių musulmonų tautos, ji yra indų anklavas, kuriame lengvai mėgaujamasi kiauliena. Jis laikomas tradiciniu maisto šaltiniu ir yra valgomas kartu su religinėmis apeigomis bei namuose. Balinietiškam patiekalui gaminti naudojama daug egzotinių prieskonių, kurie sumaišomi į pastą, kuri veikia kaip marinatas. Balietiškos kiaulienos šonkauliai yra vietinis patiekalas, užpiltas skonio sluoksniais. Tarnauja 2.

Kiaulienos šonkaulis

Ingridientai

300g kiaulienos atsarginių šonkaulių
2 lt vandens
20g keptų askaloninių česnakų
20g kepto česnako
100 g bališko prieskonių pastos marinato (žr. Žemiau)
3vnt lauro lapas
3vnt liepų lapas
20ml pomidorų kečupo
5ml čili 'sambal' padažo
30ml sūraus sojos padažo
30ml saldaus sojos padažo
5g pipirų
10ml salotų aliejaus

Balietiška prieskonių pasta

10g česnako (nulupti ir supjaustyti)
30g askaloniniai česnakai (nulupti ir supjaustyti)
10 g galangalų (nulupti ir supjaustyti)
10 g ciberžolės (nulupta ir supjaustyta)
10 g baltos ciberžolės (nulupta ir supjaustyta)
10g imbiero (nuluptas ir supjaustytas)
10g žvakutės
5g krevečių pastos
20g citrinžolės stiebelio (nuluptas ir supjaustytas)
1 valgomasis šaukštas kalendros sėklų miltelių (nulupti ir supjaustyti)
2 vnt liepų lapas
3 šaukštelių gvazdikėlių (miltelių pavidalo)
3 vnt lauro lapelių
5g druskos
1g juodųjų arba baltųjų pipirų
10g palmių cukraus
0,5 šaukštelio muskato riešuto (miltelių pavidalo)
1 puodelio salotų aliejaus
5g raudonosios paprikos (supjaustytos ir supjaustytos)

Nurodymai

Balietiška prieskonių pasta

Česnaką, askaloninius česnakus, galangalą, ciberžolę, baltąją ciberžolę, imbierą, žvakidę, krevečių pastą, citrinžolę ir aitriąją papriką išplakite su trintuvu iki purios masės.

Įkaitinkite šiek tiek aliejaus keptuvėje ir pakepinkite sumaišytus ingredientus.

Įpilkite visus likusius ingredientus ir toliau troškinkite. Pasta iškepa, kai tik pradeda skleisti aromatą, o aliejus atsiskiria. Atidėkite atvėsti.

Kai pasta atvės, sudėkite ją į plastikinį indą ir šaldykite.

Pasta gali būti laikoma kelias savaites, tačiau ją reikia pakartotinai šildyti kas 4 dienas, kad išlaikytų savo skonį.


Šonkauliukai pataluose - Gegužė 2022